Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Παντσάντι Παντζαριού

Ήπιο παντζάρι από την Κεράλα σε χτυπημένο γιαούρτι με καρύδα, που δίνει στο πιάτο λαμπερό ροζ χρώμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. παντζάρια
• 400 γρ. γιαούρτι
• 120 γρ. τριμμένη καρύδα
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 12 φύλλα κάρι
• 1 αποξηραμένο κόκκινο τσίλι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζετε τα παντζάρια – καλύτερα με γάντια – και τα τρίβετε στον χοντρό τρίφτη· τα ανακατεύετε με τον κουρκουμά, 1/2 κ.γ. αλάτι και 150 ml νερό και τα μαγειρεύετε σκεπασμένα 12–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό.
2. Χτυπάτε στο μπλέντερ την τριμμένη καρύδα, τα χοντροκομμένα πράσινα τσίλι και το κύμινο με 3 κ.σ. νερό σε λεία, αλειφτή πάστα.
3. Ανακατεύετε την πάστα καρύδας μέσα στα ζεστά παντζάρια και τα αφήνετε να τραβήξουν ακόμα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν χλιαρά.
4. Χτυπάτε το γιαούρτι λείο και το ανακατεύετε μόνο μέσα στο κρύο μείγμα – αν είναι ζεστό θα κόψει και θα κάνει σβώλους.
5. Ζεσταίνετε το λάδι καρύδας σε μικρό τηγάνι, αφήνετε τους σπόρους μουστάρδας να πηδήξουν 30 δευτερόλεπτα, προσθέτετε το αποξηραμένο τσίλι και τα φύλλα κάρι και τα σοτάρετε 10 δευτερόλεπτα ακόμα.
6. Ρίχνετε το τάντκα πάνω στο ροζ παντσάντι, δίνετε γεύση με αλάτι και το σερβίρετε κρύο με ρύζι ή ως μέρος ενός πιάτου σάντια.