Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πανίρ Πακόρα

Χοντρές φέτες πανίρ τηγανισμένες σε καρυκευμένο κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού, τραγανές απ' έξω και μαλακές λιωμένες μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πανίρ
• 150 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.γ. τσαατ μασάλα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 180 ml νερό
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το πανίρ σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχους, στο μέγεθος αντίχειρα, τις πασπαλίζουμε με τσαατ μασάλα και μια πρέζα αλάτι και τις αφήνουμε 10 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε αλεύρι ρεβιθιού, αλεύρι ρυζιού, τσίλι, κουρκουμά, πάστα τζίντζερ-σκόρδο, μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ. αλάτι και το αραιώνουμε με το νερό σε λείο, παχύρρευστο κουρκούτι.
3. Ψιλοκόβουμε τη μέντα, ανακατεύουμε τη μισή στο κουρκούτι και κρατάμε την υπόλοιπη για το chutney· αφήνουμε το κουρκούτι να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175°C – μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και να χρυσίσει χωρίς να σκουρύνει.
5. Βουτάμε τις φέτες πανίρ ολόκληρες στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν παντού και να επιπλέουν στην επιφάνεια.
6. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε ζεστές με την υπόλοιπη μέντα, τσαατ μασάλα και chutney μέντας.