Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Νάτο νο Αεμόνο

Ζυμωμένη σόγια χτυπημένη δυνατά αφράτη και ανακατεμένη με βρασμένη μπάμια, φρέσκο κρεμμύδι και σόγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 συσκευασίες νάτο (από 40 γρ.)
• 150 γρ. μπάμιες
• 3 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 κ.σ. σόγια
• 1 κ.γ. μουστάρδα (ιαπωνική καράσι, εναλλακτικά καυτερή μουστάρδα)
• 1 κ.γ. ζωμός κόμπου-ντάσι (καθαρά φυτικός)
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μπάμιες, κόψτε τα σκληρά κοτσάνια και τρίψτε τις με την πρέζα αλάτι ανάμεσα στα χέρια, για να φύγουν οι λεπτές τρίχες.
2. Βράστε αλατισμένο νερό και ζεματίστε τις μπάμιες μέσα 2 λεπτά, ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό και κόψτε τις σε φέτες πάχους 5 χιλ. – τότε βγαίνει η χαρακτηριστική βλέννα.
3. Βάλτε το νάτο από τις συσκευασίες σε μπολ και χτυπήστε δυνατά με ξυλάκια προς μία κατεύθυνση 40–50 φορές, ώσπου να σχηματιστούν πυκνά λευκά νήματα και ανοιχτόχρωμος αφρός.
4. Προσθέστε σόγια, μουστάρδα και ζωμό ντάσι και χτυπήστε ξανά 20 φορές, ώστε το άρωμα να ενσωματωθεί πλήρως.
5. Προσθέστε τις κρυωμένες φέτες μπάμιας και δύο ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και ανακατέψτε ελαφρά μόνο για να ενωθούν.
6. Σερβίρετε σε τέσσερα μικρά μπολ, πασπαλισμένα με το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμύδι και το σουσάμι, μαζί με ζεστό ρύζι.