Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Κάι Κεμ

Αλατισμένα αυγά σε φέτες με ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι και ένα πικάντικο ντρέσινγκ λάιμ-σάλτσας ψαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αλατισμένα αυγά πάπιας (ασιατικό σούπερ μάρκετ)
• 3 ντομάτες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Βάλτε τα αλατισμένα αυγά σε κρύο νερό, βράστε δυνατά 10 λεπτά, ξεκουάστε σε κρύο νερό, καθαρίστε και κόψτε σε όγδοα.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τις σε φέτες, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες και μουλιάστε τις 5 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να γίνουν πιο ήπιες.
3. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε λεπτές ροδέλες, τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 2 εκ. και τσαλακώστε χοντρά τα φύλλα κόλιαντρου.
4. Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη – λόγω των αλμυρών αυγών χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ψαριού με μέτρο.
5. Γυρίστε στο ντρέσινγκ τις ντομάτες, τα στραγγισμένα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφήστε να τραβήξουν 5 λεπτά.
6. Προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια αυγού ώστε ο κρόκος να μείνει ακέραιος, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.