Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ναμ Πρικ Τα Νταενγκ

Νοτιοταϊλανδικό ντιπ καβουρδισμένου τσίλι, λιωμένο στο γουδί από σκούρα καβουρδισμένα τσίλι, αποξηραμένες γαρίδες και πάστα γαρίδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 10 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 3 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 1 κ.σ. πάστα γαρίδας (Κάπι)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 4 ασκαλώνια
• 2 κ.σ. χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 300 γρ. λαχανικά για βούτημα (αγγούρι, πράσινα φασολάκια, λευκό λάχανο)
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και τις μουλιάζουμε ξεχωριστά με τις αποξηραμένες γαρίδες από 10 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά τις στύβουμε καλά.
2. Κόβουμε στη μέση σκόρδο και ασκαλώνια και τα καβουρντίζουμε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι οι κομμένες επιφάνειες να αποκτήσουν σκούρες καφέ κηλίδες.
3. Τυλίγουμε την πάστα γαρίδας σε αλουμινόχαρτο και την καβουρντίζουμε στο ίδιο τηγάνι 4 λεπτά, μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Λιώνουμε τα τσίλι με μια πρέζα αλάτι στο γουδί, ενσωματώνουμε σταδιακά σκόρδο, ασκαλώνια και αποξηραμένες γαρίδες, μέχρι να γίνει μια βαθιά κόκκινη, ινώδης πάστα.
5. Λιώνουμε μέσα την πάστα γαρίδας και το λάδι, δίνουμε γεύση με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα – το ντιπ πρέπει να μείνει πηχτό και παστώδες, όχι υγρό.
6. Το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ και το σερβίρουμε με λωρίδες ωμών λαχανικών και κολλώδες ή ρύζι γιασεμιού σε θερμοκρασία δωματίου.