Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμαΐμο νο Ταντζάκου

Ωμή αγριοπατάτα κομμένη σε λεπτά ραβδάκια, τραγανή και ελαφρώς γλοιώδης, σερβιρισμένη με νόρι, γουασάμπι και σόγια σος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αγριοπατάτα (ναγκαΐμο)
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 1 φύλλο νόρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.σ. ντάσι κόμπου (αμιγώς φυτικό)

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την αγριοπατάτα, βάλτε την αμέσως σε κρύο νερό με το ξίδι ρυζιού και αφήστε 5 λεπτά – αυτό αποτρέπει τον αποχρωματισμό και μαλακώνει το τσίμπημα στο δέρμα.
2. Στεγνώστε τη ρίζα, χωρίστε σε κομμάτια 5 εκ. και κόψτε τα πρώτα σε φέτες πάχους 5 χιλ., μετά σε ομοιόμορφα ραβδάκια.
3. Καβουρδίστε το φύλλο νόρι πάνω από φλόγα ή σε στεγνό τηγάνι 10 δευτ. μέχρι να τραγανίσει, και κόψτε το με ψαλίδι σε λεπτές λωρίδες.
4. Ανακατέψτε τη σόγια σος με το ντάσι, το λάδι σουσαμιού και το γουασάμπι μέχρι να γίνει λείο, χωρίς να φαίνονται σβώλοι γουασάμπι.
5. Στοιβάξτε χαλαρά τα ραβδάκια αγριοπατάτας σε τέσσερα μικρά μπολ και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα – πρέπει να φτάσουν παγωμένα στο τραπέζι.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με λωρίδες νόρι και λεπτούς κρίκους φρέσκων κρεμμυδιών και φάτε αμέσως, όσο τα ραβδάκια είναι ακόμα τραγανά.