Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ατσουάγκε νο Σόγκα Τζόγιου

Παχύ τηγανητό τοφού ξανακαβουρντισμένο στη σχάρα, με τριμμένο τζίντζερ, σόγια και πολύ πράσινο φρέσκου κρεμμυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ατσουάγκε (παχύ τηγανητό τοφού, εναλλακτικά 400 γρ. σφιχτό τοφού)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 3 κ.σ. σόγια
• 1 κ.σ. μιρίν
• 3 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το ατσουάγκε με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε ράβδους πάχους 2 εκ.· αν χρησιμοποιείτε τοφού, αφήστε το πρώτα να στραγγίξει με βάρος για 20 λεπτά.
2. Καθαρίστε και τρίψτε ψιλά το τζίντζερ, κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και κρατήστε το πράσινο μέρος στην άκρη.
3. Ανακατέψτε σόγια με μιρίν και σησαμέλαιο και βράστε 1 λεπτό σε μικρή κατσαρόλα, ώστε το μιρίν να χάσει την ένταση της οσμής του.
4. Ζεστάνετε τη σχάρα του φούρνου στη μέγιστη θερμοκρασία και ψήστε τα κομμάτια τοφού σε σχάρα 6–8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, ώσπου η επιφάνεια να γίνει χρυσοκάστανη και ελαφρώς φουσκωτή.
5. Βάλτε τα ζεστά κομμάτια σε ρηχό πιάτο και περιχύστε αμέσως με τη ζεστή σόγια, ώστε να απορροφηθεί.
6. Καλύψτε με το τριμμένο τζίντζερ, τους κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και το σουσάμι και σερβίρετε αμέσως ζεστό, όσο η κρούστα είναι ακόμα τραγανή.