Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Παλάκ Πακόρα

Ολόκληρα φύλλα σπανακιού τηγανισμένα σε καρυκευμένο κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού – το κλασικό σνακ του μουσώνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. φύλλα σπανακιού (μεγάλα φύλλα)
• 150 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. άμτσουρ (σκόνη μάνγκο)
• 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 180 ml νερό
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε ένα-ένα τα φύλλα σπανακιού, κόβουμε τα χοντρά μίσχα και στεγνώνουμε τα φύλλα εντελώς σε πετσέτα – κάθε σταγόνα νερού πιτσιλάει αργότερα στο λάδι.
2. Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι ρεβιθιού, το αλεύρι ρυζιού, το κύμινο, το τσίλι, τον κουρκουμά, το άμτσουρ, την ασαφοίτιδα, το μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ. αλάτι.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να γίνει ένα λείο κουρκούτι που κυλάει από το κουτάλι σαν πηχτή κρέμα, και το αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 175°C – μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια με μικρές φυσαλίδες γύρω της.
5. Βουτάμε τα φύλλα ένα-ένα στο κουρκούτι, τα στραγγίζουμε λίγο και τα τηγανίζουμε σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν, γυρίζοντάς τα μία φορά.
6. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίζουμε με λίγο άμτσουρ και αλάτι και σερβίρουμε αμέσως με chutney μέντας και ζεστό τσάι.