Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μίρτσι Μπάτζι

Μεγάλες ήπιες πιπεριές τσίλι, γεμιστές με αλάτι μπαχαρικών και τηγανισμένες σε χρυσαφί κρούστα από αλεύρι ρεβιθιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 10 πράσινες πιπεριές τσίλι (μακριά, ήπια ποικιλία)
• 200 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.γ. τσάατ μασάλα
• 1 κ.γ. άμτσουρ (σκόνη μάνγκο)
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1 κρεμμύδι
• 250 μλ νερό
• 1 λτ λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις πιπεριές, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και κάντε μία σχισμή κατά μήκος χωρίς να τις χωρίσετε· ξύστε τους σπόρους με ένα μικρό κουτάλι ώστε να μείνουν ήπιες.
2. Ανακατέψτε τσάατ μασάλα, άμτσουρ και 1/2 κ.γ. αλάτι και τρίψτε αυτό το μείγμα μπαχαρικών με τα δάχτυλα μέσα στις ανοιγμένες πιπεριές.
3. Ανακατέψτε αλεύρι ρεβιθιού, αλεύρι ρυζιού, κύμινο, ασαφοίτιδα, μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ. αλάτι και χτυπήστε με το νερό σε πηχτό κουρκούτι που καλύπτει πλήρως τις πιπεριές.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, που θα μπουν αργότερα πάνω στα έτοιμα μπάτζι.
5. Βουτήξτε τις πιπεριές μία-μία από το κοτσάνι μέσα στο κουρκούτι, στραγγίξτε το περιττό κουρκούτι και τηγανίστε από 4–5 λεπτά η κάθε μία μέχρι το περίβλημα να γίνει ανοιχτόχρυσο και σφιχτό – γυρίζοντάς τις δύο φορές.
6. Στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε με τις ροδέλες κρεμμυδιού και λίγη τσάατ μασάλα και σερβίρετε ζεστά ως σνακ δρόμου.