Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Χάρα Μπάρα Κεμπάπ

Πράσινα χορτοφαγικά μπιφτεκάκια από σπανάκι, μπιζέλια και πατάτα, τηγανισμένα τραγανά με λίγο λάδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φρέσκο σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• 200 γρ. μπιζέλια
• 400 γρ. πατάτες αμυλούχες
• 2 κ.σ. αλεύρι ρεβιθιού
• 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. άμτσουρ (σκόνη μάνγκο)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τη φλούδα και λιώστε τις ενώ είναι ακόμα ζεστές· μετά αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς, ώστε το μείγμα να μη νερουλιάσει.
2. Ζεματίστε το σπανάκι 1 λεπτό σε βραστό αλατισμένο νερό, ρίξτε το αμέσως σε παγωμένο νερό και στύψτε το πολύ καλά με τα χέρια, μετά ψιλοκόψτε το.
3. Βράστε τα μπιζέλια 3 λεπτά, στραγγίστε και ψιλοκόψτε χοντρά στο μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές και τον κόλιανδρο – το μείγμα πρέπει να διατηρεί υφή.
4. Ζυμώστε καλά πατάτες, σπανάκι, μείγμα μπιζελιών, τζίντζερ, γκαράμ μασάλα, άμτσουρ, αλεύρι ρεβιθιού, τριμμένη φρυγανιά και 1 κ.γ. αλάτι και βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
5. Πλάστε από το μείγμα με βρεγμένα χέρια 12 επίπεδα μπιφτεκάκια περίπου 6 εκ. και τηγανίστε τα σε καυτό φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα.
6. Στραγγίστε λίγο σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά με τσάτνεϊ μέντας και ροδέλες κρεμμυδιού ως ορεκτικό.