Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσιτσαρόν ντε Κέσο

Τριμμένο τυρί ψήνεται στο τηγάνι σε ένα τραγανό, δαντελωτό φύλλο και τυλίγεται ζεστό γύρω από γουακαμόλε.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ τυρί (τύπου Οαχάκα, εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 2 αβοκάντο
• 1 ντομάτα
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 τσίλι σεράνο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 λάιμ
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για το γουακαμόλε, κόψτε στη μέση τα αβοκάντο, αφαιρέστε τη σάρκα και λιώστε την χοντρικά με ένα πιρούνι, αφήνοντας μικρά κομμάτια.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από την ντομάτα και κόψτε τη ψιλά σε κύβους, ψιλοκόψτε πολύ το κόκκινο κρεμμύδι και το τσίλι σεράνο χωρίς σπόρους, ψιλοκόψτε τον κόλιαντρο και ανακατέψτε τα όλα με τον χυμό ενός λάιμ, αλάτι και πιπέρι στο αβοκάντο.
3. Τρίψτε ψιλά το τυρί και χωρίστε το σε τέσσερις δόσεις· ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά χωρίς λίπος.
4. Απλώστε μια δόση τυρί ομοιόμορφα λεπτό στο τηγάνι και ψήστε 3–4 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει, να φουσκώσει με φυσαλίδες και η άκρη να ροδίσει σφιχτά.
5. Ξεκολλήστε το φύλλο με σπάτουλα, γλιστρήστε το σε σανίδα και, όσο είναι ακόμη ζεστό και εύκαμπτο, βάλτε πάνω 2 κ.σ. γουακαμόλε και τυλίξτε το χαλαρά.
6. Ψήστε τα υπόλοιπα τρία φύλλα με τον ίδιο τρόπο και σερβίρετε τα ρολά αμέσως όσο είναι τραγανά, με το δεύτερο λάιμ κομμένο σε φέτες.