Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτετ Λουμπίγιε Χάντρα

Πράσινα φασολάκια βρασμένα αλ ντέντε και ανακατεμένα χλιαρά με σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πράσινα φασολάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα φασολάκια, κόβουμε τις άκρες και τα κόβουμε στη μέση ανάλογα με το μήκος τους, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
2. Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε τα φασολάκια ξεσκέπαστα 7–9 λεπτά, μέχρι να λυγίζουν αλλά να έχουν ακόμη τραγανότητα.
3. Στραγγίζουμε τα φασολάκια, τα περνάμε γρήγορα από παγωμένο νερό ώστε να μείνουν έντονα πράσινα, και τα στραγγίζουμε καλά.
4. Τρίβουμε το σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι στο γουδί σε λεία πάστα και το ανακατεύουμε με τον χυμό των λεμονιών και το ελαιόλαδο σε ντρέσινγκ.
5. Ανακατεύουμε τα ακόμη χλιαρά φασολάκια με το ντρέσινγκ – χλιαρά απορροφούν καλύτερα την οξύτητα – και τα αφήνουμε να μείνουν 10 λεπτά.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους, το πασπαλίζουμε πάνω στη σαλάτα μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σουμάκ και σερβίρουμε χλιαρό.