Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλατέτ Φουλ Άχνταρ

Νεαρά πράσινα κουκιά ελαφρά βρασμένα και ανακατεμένα χλιαρά με φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και πολύ λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. νεαρά κουκιά με τον λοβό
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα κουκιά από τους λοβούς· αν είναι πολύ νεαρά, οι τρυφεροί λοβοί μπορούν να κοπούν σε κομμάτια 3 εκ. και να βράσουν μαζί.
2. Βράστε τους σπόρους σε αλατισμένο νερό 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν έντονα πράσινοι, μετά στραγγίξτε τους και βάλτε τους σε παγωμένο νερό.
3. Χαράξτε με το νύχι το χοντρό εξωτερικό πετσί των σπόρων και αφαιρέστε το – από κάτω φαίνεται το τρυφερό πράσινο κουκί.
4. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους, ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό και λιώστε το σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι στο γουδί.
5. Ανακατέψτε την πάστα σκόρδου με τον χυμό των λεμονιών και το ελαιόλαδο, περιχύστε τα ακόμα χλιαρά κουκιά και ανακατέψτε προσεκτικά ώστε οι σπόροι να μείνουν άθικτοι.
6. Προσθέστε τα μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή με πίτα.