Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Κάμπις Φιλφίλ

Καυτερές πράσινες πιπεριές με σκόρδο και δάφνη τουρσί σε ξιδάτο ζουμί, τραγανά ξινές μετά από μία εβδομάδα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. καυτερές πράσινες πιπεριές (μακριές)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 500 ml νερό
• 300 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 2 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Βράζουμε ένα μεγάλο βάζο με καπάκι 10 λεπτά σε νερό που κοχλάζει και το αφήνουμε να στεγνώσει σε καθαρή πετσέτα.
2. Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε καλά και τρυπάμε κάθε μία δύο με τρεις φορές με ένα πιρούνι, ώστε το ζουμί να φτάσει στο εσωτερικό.
3. Στοιβάζουμε τις πιπεριές σφιχτά στο βάζο μαζί με τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού, χωρίς να τις τσαλακώνουμε.
4. Βράζουμε το νερό, το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κοχλάσουν 2 λεπτά, μέχρι το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.
5. Χύνουμε τον καυτό ζωμό πάνω από τις πιπεριές μέχρι να καλυφθούν όλες, προσθέτουμε το ελαιόλαδο ως προστατευτική στρώση από πάνω και κλείνουμε αμέσως σφιχτά το βάζο.
6. Αφήνουμε το βάζο να κρυώσει και το φυλάμε τουλάχιστον 7 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος· μετά σερβίρουμε με μεζέδες και ψητό κρέας.