Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ζεϊτούν μπι Ζαατάρ

Μαύρες ελιές μαριναρισμένες με ζαατάρ, τσίλι, σκόρδο και φλούδα λεμονιού, ξεκουρασμένες σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. μαύρες ελιές
• 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών ζαατάρ
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τις ελιές σε σουρωτήρι, ξεπλύνετέ τις με κρύο νερό και στεγνώστε τις πολύ καλά – πάνω σε υγρές ελιές το μείγμα μπαχαρικών δεν κολλάει.
2. Πιέστε ελαφρά κάθε ελιά με την πλακέ λάμα ενός μαχαιριού μέχρι να σκάσει η φλούδα, ώστε το λάδι να διεισδύσει μέχρι τον πυρήνα.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και κόψτε το σε λεπτούς κρίκους, κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες και τρίψτε ψιλά τη φλούδα του λεμονιού.
4. Ζεστάνετε ελαφρά το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι, αφήστε το σκόρδο και το τσίλι να τραβήξουν μέσα 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, χωρίς το σκόρδο να πάρει χρώμα, και κατεβάστε το από τη φωτιά.
5. Ανακατέψτε καλά τις ελιές με το αρωματισμένο λάδι, το ζαατάρ, το σουμάκ και τη φλούδα λεμονιού σε ένα μπολ και δοκιμάστε με πιπέρι και λίγο αλάτι.
6. Αφήστε να ξεκουραστούν τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρετε ραντισμένες με τον χυμό του λεμονιού μαζί με πίτα και τσάι.