Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μελιτζάνες Τουρσί Αλμάγρο

Μικρές μελιτζάνες από τη Λα Μάντσα, ελαφρά βρασμένες και μαριναρισμένες σε άλμη με κύμινο, σκόρδο και πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 250 ml λευκό ξίδι
• 500 ml νερό
• 120 ml ελαιόλαδο
• 1 κόκκινη πιπεριά μυτερή
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κοντύνετε το κοτσάνι αφήνοντας τα φυλλαράκια πάνω, και χαράξτε κάθε μία κατά μήκος μέχρι τη μέση.
2. Βράστε νερό με 150 ml από το λευκό ξίδι και το θαλασσινό αλάτι, ρίξτε τις μελιτζάνες και βράστε ακάλυπτες 10–12 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ξυλάκι χωρίς να διαλύονται.
3. Στραγγίστε τις μελιτζάνες, περάστε τις από παγωμένο νερό και αφήστε τις να στραγγίξουν με την κοπή προς τα κάτω 20 λεπτά πάνω σε σχάρα.
4. Καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου ξηρούς 1 λεπτό και λιώστε τους στο γουδί με το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι, μετά ανακατέψτε μέσα τις δύο πάπρικες, το υπόλοιπο ξίδι και το ελαιόλαδο.
5. Κόψτε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, περάστε τις μέσα στις χαρακιές των μελιτζάνων και στοιβάξτε τις σφιχτά σε βάζο ή μπολ.
6. Περιχύστε με την άλμη μέχρι να καλυφθούν όλες και αφήστε τις να μαριναριστούν στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες· πριν το σερβίρισμα αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.