Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μπαντερίγιας

Πολύχρωμα σουβλάκια από ξιδάτα λαχανικά με κρεμμυδάκι, αγγούρι, πιπεριά και ελιά, σερβιρισμένα ξινή αρχή στο κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ κρεμμυδάκια
• 1 αγγούρι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 100 γρ πράσινες ελιές
• 150 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 150 ml νερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Βουτάμε τα κρεμμυδάκια 1 λεπτό σε βραστό νερό, τα ξεβγάζουμε σε κρύο νερό και τα καθαρίζουμε· κόβουμε το αγγούρι σε φέτες πάχους 2 εκ. και την καθαρισμένη πιπεριά σε ίσια τετράγωνα.
2. Βράζουμε ξίδι λευκού κρασιού, νερό, ζάχαρη, αλάτι, φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού και αφήνουμε να κοχλάσει ανοιχτά 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν ζάχαρη και αλάτι.
3. Προσθέτουμε κρεμμυδάκια και πιπεριά στον ζεστό ζωμό, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά, μέχρι να έχουν ακόμα τραγανότητα αλλά να έχουν πάρει την οξύτητα.
4. Προσθέτουμε τις φέτες αγγουριού μόνο στο τέλος και αφήνουμε τα πάντα να κρυώσουν εντελώς μέσα στον ζωμό, ιδανικά όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
5. Περνάμε τα στραγγισμένα λαχανικά εναλλάξ με τις ελιές σε 16 μικρά ξύλινα σουβλάκια, με μία ελιά προς τα έξω σε κάθε σουβλάκι.
6. Στρώνουμε τα banderillas σε επίπεδη πιατέλα, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα σερβίρουμε καλά κρύα με κρασί ή μπύρα.