Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Εσκαλιβάδα με Αντζούγιες

Μελιτζάνες και πιπεριές ψημένες μαλακές στον φούρνο, τραβηγμένες σε λωρίδες και ανακατεμένες με φιλέτα αντζούγιας και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες
• 3 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 8 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι σέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω, πλένουμε μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια με τη φλούδα και ντομάτες και τα αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε ταψί και ψήνουμε 50–60 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση της ψησίματος· βγάζουμε τις ντομάτες μετά από 25 λεπτά, τα υπόλοιπα είναι έτοιμα όταν η φλούδα φουσκώνει μαύρη και όλα ζαρώνουν.
3. Βάζουμε τα ζεστά λαχανικά σε μπολ, τα σκεπάζουμε με πιάτο και τα αφήνουμε 15 λεπτά να ιδρώσουν – έτσι η φλούδα βγαίνει εύκολα.
4. Τραβάμε μελιτζάνες και πιπεριές κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου, χωρίζουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και σπάμε χοντρά τις ντομάτες· μαζεύουμε τον χυμό που βγαίνει.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι σέρι, τον χυμό των λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και το περιχύνουμε πάνω στα χλιαρά λαχανικά.
6. Αφήνουμε να μαριναριστεί τουλάχιστον 1 ώρα, προσθέτουμε τα φιλέτα αντζούγιας από πάνω, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε χλιαρό με ψωμί.