Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μόχο Βέρδε

Κανάρια πράσινη σάλτσα από κόλιαντρο, σκόρδο και κύμινο, ανακατεμένη στο γουδί σε μια βελούδινη γαλακτωματοποίηση με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 ματσάκια φρέσκο κόλιαντρο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη μυτερή πιπεριά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 2 κ.σ. νερό

Παρασκευή

1. Κόψτε τα χοντρά κοτσάνια του κόλιαντρου, πλύνετε τα φύλλα μαζί με τα τρυφερά κοτσανάκια και στεγνώστε τα πολύ καλά – το νερό που μένει κάνει τη σάλτσα να «κόβει» αργότερα.
2. Καβουρδίστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μυρίσει, και λιώστε το στο γουδί με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο σε μια λεία πάστα.
3. Κόψτε την πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε χοντρά και προσθέστε την μαζί με το κόλιαντρο στην πάστα· συνεχίστε στο γουδί ή μεταφέρετέ τα στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει μια χοντροκομμένη πράσινη μάζα.
4. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να δέσει κρεμώδης και να γυαλίζει έντονα πράσινη.
5. Ρυθμίστε με το ξίδι λευκού κρασιού και το νερό σε πηχτή αλλά ακόμη ρευστή υφή και αλατίστε.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετε με βραστές πατάτες, ψητά λαχανικά ή λευκό ψωμί· σε βάζο με στρώση λαδιού το μόχο κρατάει μια εβδομάδα.