Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σπιτικό Αλιόλι

Το κλασικό γαλάκτωμα σκόρδου, ελαιόλαδου και αλατιού, χτυπημένο στο γουδί σε πηχτή λευκή κρέμα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 250 ml ήπιο ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βγάλτε όλα τα υλικά από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε – στην ίδια θερμοκρασία η σάλτσα γαλακτωματοποιείται πολύ πιο αξιόπιστα.
2. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου, αφαιρέστε το πράσινο φύτρο ώστε το αλιόλι να μην πικρίζει, και λιώστε τες με το χοντρό θαλασσινό αλάτι στο γουδί σε λεία, ανοιχτόχρωμη πάστα.
3. Χτυπήστε το αυγό και προσθέστε στην κλασική εκδοχή με το γουδί μόνο τον κρόκο, ή για την πιο ασφαλή εκδοχή όλο το αυγό στην πάστα σκόρδου και ανακατέψτε καλά με το γουδοχέρι ή το μπλέντερ χειρός.
4. Τώρα προσθέστε το ελαιόλαδο σταγόνα σταγόνα ανακατεύοντας συνεχώς προς την ίδια κατεύθυνση, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πηχτύνει ορατά μετά από περίπου 50 ml.
5. Αφήστε το υπόλοιπο λάδι να τρέξει σε λεπτό νήμα και συνεχίστε το ανακάτεμα 6–8 λεπτά μέχρι να γίνει τόσο σφιχτή κρέμα που το γουδοχέρι να στέκεται μέσα· αν κόψει, ξαναφτιάξτε τη με φρέσκο κρόκο.
6. Αλατοπιπερώστε με τον χυμό λεμονιού, γεμίστε σε μικρό μπολ και σερβίρετε κρύο με ψητά λαχανικά, ψάρι ή πατάτες.