Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλμορέτα Αλικάντε

Πάστα καρυκευμάτων από Αλικάντε με πιπεριά νιόρα, ντομάτα, σκόρδο και μαϊντανό, βάση για κάθε πιάτο ρυζιού της περιοχής.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 4 αποξηραμένες πιπεριές νιόρα (εναλλακτικά 2 κ.σ. πελτέ πιπεριάς)
• 4 ώριμες ντομάτες
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πιπεριές νιόρα, αφαιρέστε τον μίσχο και τους σπόρους και μουλιάστε τες 20 λεπτά σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ψήστε τις στραγγισμένες νιόρα μόνο 30–40 δευτ. ανά πλευρά – αν σκουρύνουν, όλη η πάστα θα πικρίσει.
3. Βγάλτε τις νιόρα, ξύστε τη σάρκα από το δέρμα με κουτάλι και βάλτε τη στην άκρη.
4. Ψήστε τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα στο ίδιο λάδι 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά προσθέστε τις ξεφλουδισμένες κομμένες ντομάτες και σιγοβράστε ασκεπές 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο κόκκινο και πηχτό.
5. Επεξεργαστείτε στο γουδί ή στο μπλέντερ τη σάρκα της νιόρα, το μείγμα ντομάτας, το σκόρδο που στύψατε από τις φλούδες, τα φύλλα μαϊντανού, την πάπρικα, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι σε μια χοντρή, βαθυκόκκινη πάστα.
6. Ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, γεμίστε σε καθαρό βάζο και φυλάξτε στο ψυγείο έως μία εβδομάδα – 2 κ.σ. αρωματίζουν μια κατσαρόλα ρύζι για τέσσερα άτομα.