Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Χούμους με Κιμά

Κρεμώδης πάστα ρεβιθιού με τηγανισμένο κιμά αρνιού, καβουρδισμένο κουκουνάρι και ζεστό βούτυρο με μπαχαρικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα από το βράδυ)
• 4 κ.σ. ταχίνι
• 2 λεμόνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 300 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 2 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 30 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα βράζουμε σε φρέσκο, ανάλατο νερό 60–70 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να λιώνουν ανάμεσα στα δάχτυλα· κρατάμε μερικά ολόκληρα ρεβίθια στην άκρη.
2. Χτυπάμε τα ζεστά ρεβίθια με ταχίνι, τον χυμό και των δύο λεμονιών, το σκόρδο, αλάτι και 4–6 κ.σ. ζωμό βρασίματος στο μπλέντερ 3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια πολύ λεία, ανοιχτόχρωμη κρέμα.
3. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και το βγάζουμε αμέσως, γιατί σκουραίνει γρήγορα.
4. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε τον κιμά αρνιού και τον τσιγαρίζουμε 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
5. Καρυκεύουμε τον κιμά με μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι και τον τσιγαρίζουμε ακόμη 2 λεπτά, ώστε τα μπαχαρικά να δέσουν με το λίπος.
6. Απλώνουμε το χούμους σε ρηχό πιάτο, ανοίγουμε μια λακκούβα, βάζουμε μέσα κιμά, κουκουνάρι, τα ολόκληρα ρεβίθια και το βούτυρο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε ζεστό.