Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Λαμπνέχ Μκαμπαλέ

Μπαλάκια λαμπνέχ από στραγγισμένο γιαούρτι, μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο και κυλισμένα σε ζάταρ ή τσίλι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό γιαούρτι (10% λιπαρά)
• 2 κ.γ. αλάτι
• 250 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών ζάταρ
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. αποξηραμένη μέντα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθεί, το βάζουμε σε σουρωτήρι με τυρόπανο, δένουμε το πανί και το αφήνουμε να στραγγίξει πάνω από μπολ στο ψυγείο 48 ώρες – μόνο έτσι γίνεται πλαστικό.
2. Βγάζουμε προσεκτικά το στραγγισμένο λαμπνέχ από το πανί· πρέπει να είναι σφιχτό σαν μαλακό βούτυρο, αλλιώς το αφήνουμε να στραγγίξει κι άλλες ώρες.
3. Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
4. Αφήνουμε τα μπαλάκια 2 ώρες ανοιχτά στο ψυγείο να στεγνώσουν λίγο, ώστε να σχηματιστεί λεπτή κρούστα και να κρατήσουν το σχήμα τους.
5. Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, το ανακατεύουμε με ζάταρ, νιφάδες τσίλι και τριμμένη μέντα και κυλάμε μέσα μερικά από τα μπαλάκια.
6. Στοιβάζουμε όλα τα μπαλάκια χαλαρά σε καθαρό βάζο, τα καλύπτουμε εντελώς με ελαιόλαδο και τα σερβίρουμε ψυγμένα εντός 3 εβδομάδων με πίτα.