Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ζεϊτούν Μκασάρ

Πράσινες ελιές χτυπημένες ελαφρά ώστε να απορροφήσουν τη μαρινάδα από λεμόνι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. πράσινες ελιές
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιαντρου
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλένετε τις ελιές και χτυπάτε την καθεμία ελαφρά με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού ή με μικρό γουδοχέρι ώστε να σκάσει η φλούδα, χωρίς όμως να βγει το κουκούτσι.
2. Μουλιάζετε τις χτυπημένες ελιές 24 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό δύο φορές, ώστε να φύγει η έντονη πικράδα.
3. Κόβετε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, τις καυτερές πιπεριές σε κρίκους και τους σπόρους κόλιαντρου τους σπάτε χοντρά στο γουδί.
4. Κόβετε ένα λεμόνι με τη φλούδα σε μικρούς κύβους, στύβετε τον χυμό από το δεύτερο και τα ανακατεύετε και τα δύο με το ελαιόλαδο και το θαλασσινό αλάτι.
5. Ανακατεύετε τις στραγγισμένες ελιές με σκόρδο, καυτερή πιπεριά, σπόρους κόλιαντρου και τη μαρινάδα λεμονιού μέσα σε ένα βάζο και αφήνετε να μείνουν στο ψυγείο τουλάχιστον 3 μέρες.
6. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζετε με χοντροκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε ρηχή πιατέλα με λίγη μαρινάδα.