Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Παντζαριού με Πορτοκάλι

Βρασμένο παντζάρι σε κύβους με φιλέτα πορτοκαλιού, κόκκινο κρεμμύδι και ντρέσινγκ λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. βρασμένο παντζάρι
• 3 πορτοκάλια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 λάιμ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε το βρασμένο παντζάρι και κόψτε σε κύβους 1,5 εκ.· καλύτερα να φοράτε γάντια, ώστε τα χέρια σας να μη βάψουν.
2. Ξεφλουδίστε δύο πορτοκάλια αφαιρώντας και τη λευκή φλούδα, και βγάλτε τα φιλέτα με κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στις μεμβράνες· κρατήστε τον χυμό που τρέχει.
3. Στύψτε το τρίτο πορτοκάλι και ανακατέψτε τον χυμό με τον χυμό που κρατήσατε, τον χυμό ενός λάιμ, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, την κόκκινη πιπεριά, αλάτι και πιπέρι σε ντρέσινγκ.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους, ξεπλύνετέ το γρήγορα σε κρύο νερό και στραγγίστε καλά, ώστε να μαλακώσει η γεύση του.
5. Ανακατέψτε προσεκτικά κύβους παντζαριού, φιλέτα πορτοκαλιού και κρίκους κρεμμυδιού με το ντρέσινγκ και βάλτε στο ψυγείο 15 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
6. Πασπαλίστε με χοντροκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λάιμ ως φρέσκο ορεκτικό ή συνοδευτικό.