Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Παπντί Τσάατ

Τηγανισμένα τραγανά φύλλα ζύμης στρωμένα με ρεβίθια, πατάτα, δροσερό γιαούρτι και τσάτνεϊ ταμαρίνδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 24 παπντί (τραγανά φύλλα)
• 3 πατάτες
• 250 γρ ρεβίθια (κονσέρβα)
• 400 γρ γιαούρτι
• 4 κ.σ. τσάτνεϊ ταμαρίνδου
• 3 κ.σ. τσάτνεϊ μέντας-κόλιανδρου
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 60 γρ σεβ (νουντλς ρεβιθιού)
• 2 κ.γ. τσάατ μασάλα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• αλάτι

Παρασκευή

1. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους 1 εκ.· ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα ρεβίθια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Καβουρδίζουμε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι 1–2 λεπτά μέχρι να μυρίσει έντονα και το κοπανίζουμε στο γουδί.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με μια πρέζα αλάτι και 3 κ.σ. νερό μέχρι να γίνει λείο και να ρέει, και το κρατάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
4. Ανακατεύουμε τους κύβους πατάτας και τα ρεβίθια με 1 κ.γ. τσάατ μασάλα, το μισό καβουρδισμένο κύμινο και αλάτι.
5. Απλώνουμε τα παπντί σε πλατιά πιατέλα, απλώνουμε από πάνω το μείγμα πατάτας-ρεβιθιών και περιχύνουμε γενναιόδωρα με το κρύο γιαούρτι.
6. Περιχύνουμε με τα δύο τσάτνεϊ σε λεπτές γραμμές, πασπαλίζουμε με κύβους κρεμμυδιού, σεβ, το υπόλοιπο κύμινο, τσάατ μασάλα και κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως.