Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κάμπου νο Σοκουσέκι Ζούκε

Πολύ λεπτά λευκά ραπανάκια μαρινάρονται με αλάτι, κόμπου και φλούδα γιούζου μόλις 20 λεπτά και είναι έτοιμα σαν τουρσί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. λευκά ραπανάκια
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 1 γιούζου (εναλλακτικά 1 βιολογικό λεμόνι)
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα ραπανάκια, κρατώντας στην άκρη τα τρυφερά φύλλα, και κόψτε τους κονδύλους στο μαντολίνο σε λεπτές φέτες 2 χιλ.
2. Σκουπίστε το κόμπου με υγρό πανί και κόψτε το με ψαλίδι σε πολύ λεπτές λωρίδες· καθαρίστε την πιπεριά τσίλι από τα σπόρια και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
3. Ξύστε λεπτά τη φλούδα του γιούζου και κόψτε σε τριχοειδείς λωρίδες, κρατήστε τον χυμό του φρούτου.
4. Ανακατέψτε φέτες ραπανιού, λωρίδες κόμπου, τσίλι και φλούδα γιούζου σε σακούλα κατάψυξης με αλάτι, ζάχαρη, ξίδι ρυζιού και 1 κ.σ. χυμό γιούζου και πιέστε να βγει ο αέρας.
5. Ζυμώστε απαλά τη κλειστή σακούλα 2 λεπτά και μετά αφήστε τη 20 λεπτά με βάρος ένα πιάτο από πάνω, μέχρι οι φέτες να γίνουν γυαλιστερές και να βγει υγρό.
6. Στύψτε ελαφρά τα ραπανάκια, ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα φύλλα και σερβίρετε κρύα σε μικρά μπολάκια με ρύζι.