Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τομάτο νο Οχιτάσι

Ξεφλουδισμένες ντομάτες μαρινάρονται σε κρύα μαρινάδα ντάσι-σόγιας και σερβίρονται με σίσο και τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μικρές ώριμες ντομάτες
• 300 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• μερικά φύλλα σίσο (προαιρετικά)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το ξίδι ρυζιού, αφήστε να κοχλάσει 1 λεπτό και μετά κρυώστε τη μαρινάδα εντελώς· οι ντομάτες χρειάζονται στη συνέχεια 3 ώρες χρόνο εμποτισμού.
2. Χαράξτε σταυρωτά τις ντομάτες στο σημείο του μίσχου και ζεματίστε σε βραστό νερό με μια πρέζα αλάτι 15–20 δευτ., μέχρι η φλούδα να ξεκολλάει στις χαρακιές.
3. Περάστε αμέσως σε παγωμένο νερό και τραβήξτε τη φλούδα από τον μίσχο – πρέπει να φεύγει σε μεγάλα κομμάτια, αλλιώς έμειναν λίγο στο νερό.
4. Βάλτε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες στην κρύα μαρινάδα ώστε να καλύπτονται εντελώς, αν χρειαστεί βάλτε από πάνω ένα κομμάτι λαδόκολλα.
5. Αφήστε σκεπασμένες τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο να εμποτιστούν, μέχρι οι ντομάτες να έχουν πάρει τη γεύση της μαρινάδας και να είναι κρύες μέσα.
6. Σερβίρετε από μία ντομάτα σε μικρό μπολ με λίγη μαρινάδα, γαρνίρετε με ψιλοτριμμένο τζίντζερ και σίσο κομμένο σε λωρίδες και σερβίρετε παγωμένο.