Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Λααμπ Νούεα

Μοσχαρίσιος κιμάς μαγειρεμένος μόνο στο δικό του χυμό, αρωματισμένος με καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού, τσίλι, μέντα και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 3 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για σκόνη ρυζιού)
• 2 κ.σ. σκόνη τσίλι
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 4 ασκαλώνια
• 1 ματσάκι μέντα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 100 ml νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε το ωμό ρύζι γιασεμί σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει χρυσαφί και να μυρίζει ξηρούς καρπούς, μετά το κοπανίζουμε σε γουδί σε χοντρή σκόνη.
2. Κόβουμε τα ασκαλώνια σε λεπτές ροδέλες, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, μαδάμε τα φύλλα μέντας και κόλιαντρου και τα ψιλοκόβουμε χοντρά.
3. Βράζουμε το νερό σε φαρδύ τηγάνι, προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, σπάζοντάς τον με το κουτάλι, μέχρι να γίνει τριμμένος και μόλις να ψηθεί.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε τον κιμά με σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, ζάχαρη και σκόνη τσίλι όσο είναι ακόμη ζεστός.
5. Ανακατεύουμε τα δύο τρίτα της καβουρδισμένης σκόνης ρυζιού, τα ασκαλώνια και τα κρεμμυδάκια και αφήνουμε 2 λεπτά, ώστε η σκόνη να απορροφήσει τον χυμό.
6. Προσθέτουμε τη μέντα και το κόλιαντρο μόνο στο τέλος, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σκόνη ρυζιού και σερβίρουμε χλιαρό με κολλώδες ρύζι και ωμό λευκό λάχανο.