Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Λααμπ Πλα Ντουκ

Φιλέτο γατόψαρου μαγειρεμένο και τριμμένο σε νήματα, ανακατεμένο με καβουρδισμένη σκόνη ρυζιού, τσίλι, κρεμμυδάκια και άφθονο λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο γατόψαρου
• 3 κ.σ. ρύζι γιασεμί (ωμό, για σκόνη ρυζιού)
• 1,5 κ.σ. σκόνη τσίλι
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 4 ασκαλώνια
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι μέντα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε το ωμό ρύζι γιασεμί σε στεγνό τηγάνι 8–10 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να χρυσίσει και να μυρίζει ξηρούς καρπούς, και το κοπανίζουμε σε γουδί σε χοντρή σκόνη.
2. Αλατίζουμε τα φιλέτα γατόψαρου και τα μαγειρεύουμε σε ατμιέρα πάνω από βραστό νερό 8–10 λεπτά, μέχρι το κρέας να ασπρίσει και να χωρίζεται σε νήματα με το πιρούνι.
3. Αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει λίγο, αφαιρούμε τυχόν κόκαλα και τρίβουμε το κρέας με δύο πιρούνια σε χοντρές νιφάδες.
4. Κόβουμε το λεμονόχορτο μόνο από το μαλακό κάτω τρίτο σε πολύ λεπτές ροδέλες, κόβουμε τα ασκαλώνια σε λεπτές ροδέλες και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
5. Ανακατεύουμε προσεκτικά τις ακόμη ζεστές νιφάδες ψαριού με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, σκόνη τσίλι και τα δύο τρίτα της καβουρδισμένης σκόνης ρυζιού, χωρίς να τις λιώσουμε.
6. Ανακατεύουμε λεμονόχορτο, ασκαλώνια, κρεμμυδάκια, μέντα και κόλιαντρο, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σκόνη ρυζιού και σερβίρουμε χλιαρό με κολλώδες ρύζι.