Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Ναεμ Κάο Τοντ

Τραγανά τηγανητά μπαλάκια ρυζιού με πάστα κάρι, θρυμματισμένα και ανακατεμένα με ξινό λουκάνικο κοτόπουλου και μυρωδικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. βρασμένο ρύζι (ρύζι γιασεμιού από την προηγούμενη μέρα)
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 1 αυγό
• 3 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 200 γρ. ζυμωμένο λουκάνικο κοτόπουλου (ναεμ, εναλλακτικά ξινό λουκάνικο πουλερικών)
• 3 ασκαλώνια
• 2 ταϊλανδέζικα τσίλι
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 400 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ζυμώστε δυνατά το κρύο ρύζι με την πάστα κάρι, το αυγό, το αλεύρι ρυζιού και 1 κ.γ. αλάτι, μέχρι το μείγμα να βαφτεί ομοιόμορφα κόκκινο και να πλάθεται.
2. Με βρεγμένα χέρια πλάστε οκτώ μπαλάκια περίπου 6 εκ. και αφήστε τα ασκέπαστα 10 λεπτά, ώστε η επιφάνεια να στεγνώσει ελαφρά.
3. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170°C και τηγανίστε τα μπαλάκια σε παρτίδες 6–8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσοκαφέ και σκληρά ολόγυρα.
4. Στραγγίστε τα μπαλάκια σε χαρτί κουζίνας, αφήστε να κρυώσουν 5 λεπτά και θρυμματίστε τα μετά με τα χέρια σε χοντρά, τραγανά κομμάτια.
5. Κόψτε το λουκάνικο κοτόπουλου σε μικρά κυβάκια και ανακατέψτε με χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού, τα ψιλοκομμένα τσίλι και τα ασκαλώνια κομμένα σε κρίκους.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε τα κομμάτια ρυζιού, πασπαλίστε με κόλιαντρο και κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως, ώστε να παραμείνουν τραγανά.