Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Γιαμ Κάι Ντάο

Τηγανητά αυγά μάτια σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να τραγανίσουν, κομμένα σε λωρίδες και ανακατεμένα με κρεμμύδι και λάιμ.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 100 γρ. ντοματίνια
• 2 τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1,5 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιανδρος
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 150 μλ. ουδέτερο λάδι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το λάδι σε μικρό τηγάνι στους 180 °C – μια σταγόνα ασπράδι πρέπει να αφρίζει αμέσως και να ανεβαίνει στην επιφάνεια.
2. Ρίξτε τα αυγά ένα-ένα προσεκτικά και ψήστε 1–2 λεπτά, ρίχνοντας παράλληλα με κουτάλι καυτό λάδι πάνω από τον κρόκο, μέχρι η άκρη να γίνει χρυσοκαφέ και κυματιστά τραγανή.
3. Στραγγίστε τα αυγά μάτια σε χαρτί κουζίνας και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, ώστε να κόβονται καθαρά.
4. Διαλύστε τη ζάχαρη φοίνικα με τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα τσίλι.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους, κόψτε τα ντοματίνια στη μέση, κόψτε τα κρεμμυδάκια σε κρίκους και ανακατέψτε τα όλα με το ντρέσινγκ.
6. Κόψτε τα αυγά σε φαρδιές λωρίδες, ανακατέψτε τα ελαφρά, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως, όσο οι άκρες είναι ακόμη τραγανές.