Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κατσούο νο Σόγιου Ζούκε

Φέτες μπονίτο μαριναρισμένες σύντομα σε σάλτσα σόγιας, σάκε και τζίντζερ, σερβιρισμένες κρύες πάνω σε φύλλα σίσο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ φιλέτο μπονίτο ολόκληρο (εναλλακτικά τόνος ποιότητας σασίμι)
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μερικά φύλλα σίσο (προαιρετικά)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Βράστε το σάκε με το μιρίν σε μικρή κατσαρόλα και αφήστε να κοχλάσει 1 λεπτό, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, μετά αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2. Ανακατέψτε το κρύο μείγμα με τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοτριμμένο τζίντζερ και μια σκελίδα σκόρδο κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες, για τη μαρινάδα.
3. Στεγνώστε το φιλέτο μπονίτο με χαρτί κουζίνας και κόψτε το με πολύ κοφτερό μαχαίρι εγκάρσια στις ίνες σε φέτες πάχους 8 χιλ.
4. Βάλτε τις φέτες δίπλα-δίπλα σε ρηχό πιάτο, περιχύστε με τη μαρινάδα και αφήστε σκεπασμένο στο ψυγείο ακριβώς 15 λεπτά – περισσότερο και το ψάρι θα σφίξει και θα αλμυρίσει.
5. Κόψτε τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες, το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες και καβουρδίστε το σουσάμι στεγνό 2 λεπτά.
6. Στρώστε τα φύλλα σίσο σε κρύα πιατέλα, τακτοποιήστε τις στραγγισμένες φέτες πάνω σε επικαλυπτόμενες σειρές και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένες με σκόρδο, κρεμμυδάκι και σουσάμι.