Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μαγκούρο νο Γιαμακάκε

Κύβοι τόνου σε μαρινάδα σόγιας κάτω από τριμμένη αφρώδη ρίζα γιαμ, στολισμένοι με ένα ορτυκαυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ τόνος (ποιότητας σασίμι)
• 300 γρ ρίζα γιαμ (νανγκαϊμο)
• 4 ορτυκαυγά
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 1 φύλλο νόρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού

Παρασκευή

1. Κόψτε τον τόνο με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 2 εκ. και μαριναρίστε τον κρύο 10 λεπτά με 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το γουασάμπι.
2. Καθαρίστε τη ρίζα γιαμ και βάλτε τα καθαρισμένα κομμάτια για λίγο σε νερό με το ξίδι ρυζιού ώστε να μη μαυρίσουν – φορέστε γάντια, ο χυμός μπορεί να ερεθίσει το δέρμα.
3. Τρίψτε τη ρίζα σε λεπτό τρίφτη μέχρι να γίνει λευκή, παχύρρευστη μάζα και χτυπήστε τη σύντομα με σύρμα ώστε να αφρατέψει.
4. Καβουρδίστε το φύλλο νόρι σε στεγνό τηγάνι 10 δευτ. από κάθε πλευρά και κόψτε το με ψαλίδι σε λεπτές λωρίδες· κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
5. Μοιράστε τους μαριναρισμένους κύβους τόνου σε τέσσερα μικρά μπολ και σκεπάστε με την τριμμένη ρίζα γιαμ, ώστε ο τόνος να μόλις καλύπτεται.
6. Βάλτε στη μέση κάθε μερίδας έναν ωμό κρόκο ορτυκαυγού, πασπαλίστε με λωρίδες νόρι, κρεμμυδάκι και την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και σερβίρετε καλά κρύο.