Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μιρτσί κα Σαλάν

Ήπιες μακριές πιπεριές τσίλι σιγομαγειρεμένες σε σκούρα σάλτσα από φιστίκι, σουσάμι, καρύδα και ταμαρίνδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 10 πράσινες πιπεριές τσίλι (μακριά, ήπια ποικιλία)
• 80 γρ. φιστίκια
• 3 κ.σ. σουσάμι
• 3 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 10 φύλλα κάρι
• 6 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Χαράξτε τις μακριές πιπεριές τσίλι κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους με μικρό κουτάλι και τηγανίστε τις πιπεριές σε 3 κ.σ. λάδι 3–4 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν ολόγυρα, μετά αφαιρέστε τις.
2. Καβουρδίστε φιστίκια, σουσάμι και τριμμένη καρύδα διαδοχικά σε στεγνό τηγάνι – φιστίκια 5 λεπτά, σουσάμι και καρύδα από 2 λεπτά, μέχρι όλα να μυρίζουν χρυσαφί – και αφήστε να κρυώσουν.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τηγανίστε τα στο υπόλοιπο λάδι 8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με το καβουρδισμένο μείγμα ξηρών καρπών και 200 μλ νερό σε λεία πάστα.
4. Στην κατσαρόλα αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να πεταχτούν 20 δευτ., προσθέστε φύλλα κάρι και πάστα τζίντζερ-σκόρδου για 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε γρήγορα κουρκουμά και σκόνη τσίλι Κασμίρ.
5. Προσθέστε την πάστα ξηρών καρπών, καβουρδίστε ανακατεύοντας 5 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να βγει λάδι, μετά ρίξτε πάστα ταμαρίνδι, αλάτι και 400 μλ νερό και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
6. Βάλτε τις τηγανισμένες πιπεριές στη σάλτσα και αφήστε να τραβήξουν σκεπασμένα άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά σερβίρετε με μπιριάνι ή ρύζι.