Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Γκόνγκουρα Πατσάντι

Ξινό τσάτνεϊ από την Άντρα Πραντές από σιγομαγειρεμένα φύλλα οξαλίδας με αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και σπόρους μουστάρδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. οξαλίδα (εναλλακτικά σέσκουλα με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
• 6 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινο
• 1 κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.σ. ουράντ νταλ (ξεφλουδισμένες μαύρες φακές)
• 10 φύλλα κάρι
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 5 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίζουμε τα φύλλα οξαλίδας από τους σκληρούς μίσχους, τα πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε εντελώς στη σαλατιέρα-στεγνωτήρα· ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και συνθλίβουμε ελαφρά το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι σε φαρδύ τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε τα φύλλα σε δόσεις 5–6 λεπτά μέχρι να πέσουν εντελώς, να σκουρύνουν και το υγρό να εξατμιστεί.
3. Σε δεύτερο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι, σοτάρουμε τέσσερις από τις αποξηραμένες πιπεριές με το κύμινο 1 λεπτό μέχρι όλα να μυρίσουν έντονα.
4. Επεξεργαζόμαστε τα σιγομαγειρεμένα φύλλα με τις καβουρδισμένες πιπεριές, το κύμινο, το σκόρδο και το αλάτι στο γουδί ή στο μπλέντερ σε χοντρή, ακόμη κομματιαστή πάστα – δεν πρέπει να γίνει εντελώς λεία.
5. Ζεσταίνουμε δυνατά το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε σπόρους μουστάρδας και ουράντ νταλ 30 δευτ. μέχρι οι σπόροι να πηδήξουν, μετά προσθέτουμε τις υπόλοιπες πιπεριές, το κρεμμύδι, τα φύλλα κάρι και την ασαφοίτιδα και σοτάρουμε 3 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να χρυσίσει.
6. Ανακατεύουμε το τσιγαρισμένο μείγμα μέσα στην πάστα, δίνουμε γεύση και σερβίρουμε χλιαρό με καυτό ρύζι και μια κουταλιά γκι.