Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσάτνεϊ Ντομάτας

Νοτιοϊνδικό τσάτνεϊ από καβουρδισμένες ντομάτες, ξερές πιπεριές τσίλι και ουράντ νταλ με τάντκα σπόρων μουστάρδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. ουράντ νταλ (καθαρισμένες μαύρες φακές)
• 4 ξερές πιπεριές τσίλι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 1 κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 10 φύλλα κάρυ
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε χοντρούς κύβους, πιέστε το σκόρδο και σπάστε τις ξερές πιπεριές μία φορά.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε τηγάνι, καβουρδίστε το ουράντ νταλ 2 λεπτά χρυσό ανακατεύοντας, μετά καβουρδίστε σύντομα πιπεριές και σκόρδο 1 λεπτό και βγάλτε τα όλα.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι 4 λεπτά γυαλιστερό, προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς και η μάζα να είναι σκούρα και πηχτή.
4. Αφήστε τα όλα να κρυώσουν με την πάστα ταμαρίνδου, το καβουρδισμένο μείγμα νταλ-πιπεριάς και το αλάτι και επεξεργαστείτε στο μπλέντερ σε χοντρή, αλειφτή πάστα· προσθέστε νερό μόνο αν χρειάζεται (2 κ.σ.).
5. Για το τάντκα ζεστάνετε δυνατά το υπόλοιπο λάδι, ρίξτε μέσα τους σπόρους μουστάρδας και αφήστε να πηδήξουν 20 δευτ., μετά προσθέστε φύλλα κάρυ και ασαφοίτιδα – προσοχή, πιτσιλάει.
6. Ρίξτε το ζεστό τάντκα πάνω στο τσάτνεϊ, ανακατέψτε χοντρικά μία φορά και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο με ντόσα, ίντλι ή ρύζι.