Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μπουρανί Ραΐτα

Γιαούρτι Χαϊντεραμπάντ με πολύ ωμό σκόρδο, κύμινο καβουρδισμένο σε γκι και πιπεριά Κασμίρ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γιαούρτι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. πιπεριά Κασμίρ
• 1 κ.σ. γκι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε πολύ ψιλά τέσσερις σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη σε πάστα, ώστε η καυτερότητα να απλωθεί ομοιόμορφα.
2. Χτυπήστε το γιαούρτι με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο και ανακατέψτε καλά την πάστα σκόρδου, μετά βάλτε το 10 λεπτά στο ψυγείο.
3. Κόψτε τις υπόλοιπες δύο σκελίδες σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες.
4. Ζεστάνετε το γκι σε ένα μικρό τηγάνι, καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου 20 δευτ. μέχρι να τριξίζουν, μετά προσθέστε τις φέτες σκόρδου και αφήστε να ροδίσουν 30–40 δευτ. – όχι πιο σκούρα, αλλιώς πικρίζει.
5. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε την πιπεριά Κασμίρ ώστε το γκι να πάρει λαμπερό κόκκινο χρώμα, και αφήστε να κρυώσει λίγο.
6. Χύστε το αρωματισμένο γκι σε σπείρα πάνω στο κρύο ραΐτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με μπιριάνι ή ψητό κρέας.