Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σάλσα με Τσίλι ντε Άρμπολ

Πολύ πικάντικη σάλσα από ψητά τσίλι ντε άρμπολ με σκόρδο και ξίδι, λεία πουρέ και βαθιά κόκκινη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 20 αποξηραμένα τσίλι ντε άρμπολ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ξίδι μήλου
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 200 ml νερό
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα τσίλι ντε άρμπολ· όσοι θέλουν πιο ήπια γεύση τινάζουν έξω μέρος από τους σπόρους.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε τηγάνι και ψήστε τα τσίλι με τις αξεφλούδιστες σκελίδες σκόρδου 1–2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι λοβοί να γυαλίσουν σκούρο κόκκινο και να μυρίζουν έντονα – μην αφήσετε να μαυρίσουν.
3. Βάλτε τα τσίλι με το νερό σε κατσαρόλα, φέρτε σε βράση και σιγοβράστε 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πολτοποιήστε πολύ λεπτά με τα τσίλι, το νερό βρασμού, το ξίδι, το κύμινο, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι η σάλσα να γίνει λεία και λαμπερά κόκκινη.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και βράστε τη σάλσα μέσα 3–4 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά και η καυτερότητα να στρογγυλέψει.
6. Αφήστε να κρυώσει, δοκιμάστε και βάλτε σε καθαρό βάζο – ψυγμένη κρατάει δύο εβδομάδες και ταιριάζει με τάκος και αυγά.