Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σάλσα Μπορράτσα

Πιπεριές πασίγια μουλιασμένες σε μπίρα και χυμό πορτοκαλιού, χοντρά πολτοποιημένες και πασπαλισμένες με ώριμο τυρί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 6 αποξηραμένες πιπεριές πασίγια
• 250 ml ανοιχτόχρωμη μπίρα
• 100 ml χυμός πορτοκαλιού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 λευκό κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 80 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πιπεριές πασίγια με ψαλίδι, αφαιρέστε σπόρους και κοτσάνια και ψήστε τις σε στεγνό τηγάνι 30–40 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι να μυρίσουν και να καμπυλώσουν ελαφρά.
2. Βάλτε τις ψημένες πιπεριές σε μπολ, περιχύστε με τη μπίρα και τον χυμό πορτοκαλιού και αφήστε να φουσκώσουν 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
3. Ψήστε το σκόρδο με τη φλούδα στο ίδιο τηγάνι 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει σκούρες κηλίδες, μετά ξεφλουδίστε το.
4. Πολτοποιήστε χοντρά τις πιπεριές μαζί με το υγρό μουλιάσματος, το σκόρδο, τη ρίγανη και το αλάτι – η σάλσα πρέπει να διατηρεί ορατά κομματάκια πιπεριάς.
5. Ανακατέψτε αργά το ελαιόλαδο, μέχρι η σάλσα να γυαλίζει και να γίνει ελαφρώς πηχτή, μετά αφήστε να δέσει τουλάχιστον 15 λεπτά.
6. Βάλτε σε ρηχό πιάτο, πασπαλίστε με το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες και το θρυμματισμένο τυρί και σερβίρετε δίπλα σε ψητό κρέας.