Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σάλσα με Τσίλι Μορίτα

Καπνιστά τσίλι μορίτα με ψητά τοματίγιος και σκόρδο πολτοποιημένα σε μια σκούρα, πηχτή σάλσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 8 αποξηραμένα τσίλι μορίτα
• 400 γρ τοματίγιος (βάζο ή φρέσκα)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 λευκό κρεμμύδι
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 150 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα τσίλι μορίτα και ψήστε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 30 δευτ. ανά πλευρά μέχρι να αναδυθεί καπνιστό άρωμα, μετά περιχύστε με 150 ml ζεστό νερό και αφήστε να φουσκώσουν 15 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το χάρτινο περίβλημα από τα φρέσκα τοματίγιος και πλύνετε· τα τοματίγιος από βάζο απλώς στραγγίστε.
3. Ψήστε τα τοματίγιος με τις αξεφλούδιστες σκελίδες σκόρδου και το μισό κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι 8–10 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν ολόγυρα και τα τοματίγιος να μαλακώσουν.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πολτοποιήστε τα όλα μαζί με τα τσίλι και το νερό μουλιάσματός τους, αλάτι και ζάχαρη σε μια πηχτή, σκούρα κοκκινοκάστανη σάλσα.
5. Ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι στο τηγάνι και ρίξτε τη σάλσα – θα πιτσιλίσει λίγο – και σιγοβράστε ακάλυπτη 4–5 λεπτά μέχρι να πυκνώσει αισθητά.
6. Δοκιμάστε, αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε σε μικρό μπολ με τάκος, κεσαντίγιες ή ψητά λαχανικά.