Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Τουρσί Κρεμμυδιού Γιουκατάν

Λωρίδες κόκκινου κρεμμυδιού ζεματισμένες και μαριναρισμένες σε χυμό πικρού πορτοκαλιού με ρίγανη και κόκκους πιπεριού, σε έντονο ροζ χρώμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 4 κόκκινα κρεμμύδια
• 150 μλ χυμός πικρού πορτοκαλιού (εναλλακτικά 100 μλ χυμός πορτοκαλιού και 50 μλ χυμός λάιμ)
• 50 μλ λευκό ξίδι κρασιού
• 1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά χαμπανέρο (προαιρετικό)
• 2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα κόκκινα κρεμμύδια, κόψτε τα στη μέση και κόψτε τα με μαχαίρι ή μανταρίνα σε λεπτές λωρίδες περίπου 3 χιλ.
2. Βράστε άφθονο νερό, ζεματίστε τις λωρίδες κρεμμυδιού μέσα του μόνο για 20–30 δευτ. και στραγγίστε αμέσως σε σουρωτήρι — έτσι χάνουν την καυτερότητα αλλά μένουν τραγανά.
3. Ψήστε τους κόκκους πιπεριού σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν, τρίψτε τους χοντρά στο γουδί· κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Ανακατέψτε χυμό πικρού πορτοκαλιού, ξίδι, αλάτι, τη τριμμένη ρίγανη, το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μπολ, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
5. Ανακατέψτε μέσα τα ακόμα ζεστά κρεμμύδια και το μισοκομμένο χαμπανέρο, βάλτε τα σε καθαρό βάζο και πιέστε ώστε το υγρό να τα σκεπάζει όλα.
6. Αφήστε να μαριναριστεί στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν έντονα ροζ, και σερβίρετε ως συνοδευτικό σε τάκος, τόρτας και ψητό κρέας.