Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Πιπεριές Τορεάδας

Πιπεριές σεράνο τηγανισμένες σε καυτό λάδι μέχρι να φουσκώσουν, ακόμα ζεστές ανακατεμένες με σάλτσα σόγιας, λάιμ και κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 πιπεριές σεράνο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 λάιμ
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις πιπεριές σεράνο, στεγνώστε τις καλά και τρυπήστε τις μία φορά με τη μύτη του μαχαιριού, ώστε να μη σκάσουν στο τηγάνι.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και χωρίστε τις σε μεμονωμένα στρώματα.
3. Ζεστάνετε δυνατά το φυτικό λάδι σε τηγάνι και τηγανίστε τις πιπεριές 4–5 λεπτά γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι το δέρμα να φουσκώσει παντού και να πάρει σκούρες κηλίδες.
4. Προσθέστε τα στρώματα κρεμμυδιού και τηγανίστε άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες αλλά να παραμείνουν τραγανά.
5. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, τσαλακώστε ελαφρά τις πιπεριές με τα χέρια ή μια λαβίδα ανάμεσα στα δάχτυλα — από εκεί προέρχεται το όνομα — και ανακατέψτε τες με σάλτσα σόγιας, χυμό ενός λάιμ, ρίγανη και θαλασσινό αλάτι.
6. Σερβίρετε ακόμα ζεστές με τις υπόλοιπες φέτες λάιμ σε ένα μικρό μπολ ως συνοδευτικό σε τάκος ή ψητά.