Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Λιφτ μπι Ζέιτ

Βρασμένοι κύβοι γογγυλιού, χλιαροί, καρυκευμένοι με ελαιόλαδο, λεμόνι και πολύ μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 γογγύλια
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα γογγύλια αφαιρώντας το ξυλώδες φλοιό μέχρι να μη φαίνεται καθόλου και τα κόβουμε σε κύβους 2 εκ.
2. Βράζουμε τους κύβους σε αλατισμένο νερό 15–18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμα με το πιρούνι, μετά τους στραγγίζουμε και τους αφήνουμε λίγο να ξεθυμάνουν.
3. Τρίβουμε το σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι σε γουδί μέχρι να γίνει πάστα και το ανακατεύουμε με τον χυμό και των δύο λεμονιών, το ελαιόλαδο, το κύμινο και πιπέρι.
4. Περιχύνουμε το ντρέσινγκ πάνω στους ακόμη ζεστούς κύβους γογγυλιού και τους αφήνουμε 10 λεπτά να απορροφήσουν την οξύτητα.
5. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους, χοντροκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού και τα ανακατεύουμε μαζί.
6. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα ως μεζέ σε ρηχή πιατέλα.