Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτετ Άντας

Ελαφρώς σφιχτές βρασμένες καφέ φακές με άφθονο μαϊντανό, κύβους κρεμμυδιού και δυνατό λεμονένιο ντρέσινγκ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. καφέ φακές
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τις φακές με κρύο νερό, τις βάζουμε με το φύλλο δάφνης και τριπλάσια ποσότητα ανάλατο νερό και σιγοβράζουμε απαλά 20–25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν αλλά να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτές.
2. Στραγγίζουμε τις φακές, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και τις αλατίζουμε ενώ είναι ακόμη ζεστές – έτσι απορροφούν καλύτερα το αλάτι· τις αφήνουμε μετά να κρυώσουν τελείως.
3. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού, κόβουμε ψιλά το κόκκινο κρεμμύδι και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
4. Τρίβουμε ψιλά το σκόρδο και το ανακατεύουμε με τον χυμό και των δύο λεμονιών, το ελαιόλαδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι σε ντρέσινγκ.
5. Ανακατεύουμε τις κρύες φακές με το ντρέσινγκ και τις αφήνουμε 15 λεπτά να απορροφήσουν την οξύτητα.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατεύουμε μαϊντανό, κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε τη σαλάτα χλιαρή ή κρύα.