Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Μπάκλε

Ζουμερή γλιστρίδα με ντομάτα, κρεμμύδι και σουμάκ, ο πρόγονος της γνωστής Φατούς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. γλιστρίδα (ή λαχανίδα)
• 3 ντομάτες
• 1 αγγούρι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 κ.γ. σουμάκ
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τη γλιστρίδα σε κρύο νερό, στεγνώστε την και κόψτε τους χοντρούς μίσχους· κρατήστε μόνο τα φύλλα και τους τρυφερούς βλαστούς.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους 2 εκ., κόψτε το αγγούρι κατά μήκος στη μέση και σε μισοφέγγαρα, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
3. Λιώστε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι στο γουδί και ανακατέψτε με τον χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο και πιπέρι σε ντρέσινγκ.
4. Ανακατέψτε ντομάτες, αγγούρι και ροδέλες κρεμμυδιού με 1 κ.γ. σουμάκ και αφήστε 5 λεπτά, ώστε να βγάλουν λίγο χυμό.
5. Προσθέστε τη γλιστρίδα μόλις τώρα και περιχύστε με το ντρέσινγκ, ώστε τα φύλλα να παραμείνουν τραγανά.
6. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο σουμάκ και λίγο αλάτι και σερβίρετε αμέσως σε ρηχή πιατέλα.