Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Καμπίς Χιγιάρ

Μικρά αγγουράκια τουρσί σε άλμη με σκόρδο, άνηθο και τσίλι, τραγανά και ξινά μετά από μια εβδομάδα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό μικρά αγγουράκια τουρσί
• 1 λίτρο νερό
• 60 γρ. αλάτι
• 100 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 κόκκινα τσίλι
• 1 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 φύλλα δάφνης

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τα αγγουράκια, κόψτε κοντά τις άκρες με τα άνθη και βάλτε τα σε παγωμένο νερό 2 ώρες, ώστε να παραμείνουν σφιχτά· ξεπλύνετε με ζεστό νερό δύο βαζάκια.
2. Βράστε το νερό με το αλάτι μέχρι να λιώσει εντελώς, ανακατέψτε το ξίδι και αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου, χαράξτε τα τσίλι κατά μήκος και χωρίστε τον άνηθο χοντρά μαζί με τους μίσχους.
4. Στοιβάξτε τα αγγουράκια όρθια και σφιχτά μέσα στα βαζάκια και βάλτε ανάμεσά τους σκόρδο, άνηθο, τσίλι, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
5. Καλύψτε εντελώς με την κρύα άλμη, ώστε να μη προεξέχει κανένα αγγουράκι, κλείστε τα βαζάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου 5–7 μέρες, μέχρι η άλμη να θολώσει και να μυρίζει ξινό.
6. Μετά βάλτε τα στο ψυγείο και σερβίρετε τα αγγουράκια ως τραγανό μεζέ με ψητά ή χούμους· διατηρούνται 2 μήνες.