Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ψητών Μελιτζάνων

Ψητές στον φούρνο μελιτζάνες, χλιαρές τραβηγμένες σε λωρίδες και καρυκευμένες με σκόρδο, μέντα και ξίδι σέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ξίδι σέρι
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση, χαράζουμε τη σάρκα σε ρόμβους, τις αλείφουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατίζουμε· βάζουμε δίπλα τις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα.
2. Βάζουμε όλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψί και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 210°C 40–45 λεπτά, μέχρι η σάρκα να βαθιά ζαρώσει και να μαλακώσει.
3. Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν 10 λεπτά, βγάζουμε τη σάρκα από τη φλούδα με ένα κουτάλι και την τραβάμε με τα δάχτυλα σε λωρίδες πάχους δαχτύλου αντί να την κόψουμε.
4. Στύβουμε το μαλακό σκόρδο από τη φλούδα και το ανακατεύουμε με ξίδι σέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κύμινο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι σε ντρέσινγκ.
5. Ανακατεύουμε τις λωρίδες μελιτζάνας με αυτό και τις αφήνουμε 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να απορροφήσουν το ντρέσινγκ.
6. Πασπαλίζουμε με χοντρά τραβηγμένη μέντα και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ολοκληρώνουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε χλιαρή με πίτα.