Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κροστίνι με Μανιτάρια

Φρυγανισμένες φέτες ψωμιού με μια κρεμώδη πάστα μανιταριών από σαμπινιόν, πορτσίνι, σκόρδο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 20 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 100 ml σαντιγί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. βούτυρο
• 1 μπαγκέτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 150 ml ζεστό νερό 15 λεπτά, τα βγάζουμε, τα ψιλοκόβουμε και περνάμε το νερό μουλιάσματος από σουρωτήρι κρατώντας το στην άκρη.
2. Καθαρίζουμε τα σαμπινιόν και τα ψιλοκόβουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τεμαχίζουμε χοντρά τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και βούτυρο σε πλατύ τηγάνι και σοτάρουμε τα σαμπινιόν σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που βγάζουν και να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέτουμε σκόρδο και πορτσίνι, σοτάρουμε 1 λεπτό, σβήνουμε με το νερό μουλιάσματος και σιγοβράζουμε ασκεπαστά 5 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε τη σαντιγί και σιγοβράζουμε άλλα 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει κρεμώδες, μετά ενσωματώνουμε τον μισό μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε δυνατά.
6. Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες, τις φρυγανίζουμε χρυσές και από τις δύο πλευρές, απλώνουμε από πάνω τη ζεστή κρέμα μανιταριών και σερβίρουμε πασπαλισμένη με τον υπόλοιπο μαϊντανό.