Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Ρινφόρτσο

Νεαπολιτάνικη χριστουγεννιάτικη σαλάτα από τραγανό κουνουπίδι με ελιές, κάπαρη και τουρσί λαχανικά, που κρατά μέρες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
• 150 γρ. πράσινες ελιές
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 200 γρ. τουρσί μικτά λαχανικά (Giardiniera)
• 6 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε ίσα ανθάκια, κόβοντας τα χοντρά κομμάτια κοτσανιού κατά μήκος στη μέση.
2. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό με 1 κ.σ. από το ξίδι και μαγειρέψτε τα ανθάκια μέσα 6–8 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται με το μαχαίρι με ελαφρά αντίσταση.
3. Στραγγίστε το κουνουπίδι, απλώστε το σε πανί και αφήστε το να κρυώσει και να στεγνώσει εντελώς, ώστε να μη διαλυθεί.
4. Μουλιάστε την κάπαρη 10 λεπτά και στραγγίστε, κόψτε τα φιλέτα αντζούγιας σε μικρά κομμάτια και στραγγίστε καλά τα τουρσί λαχανικά.
5. Ανακατέψτε τα όλα ελαφρά μαζί με τις ελιές σε μεγάλο μπολ και ντρεσάρετε με ελαιόλαδο, το υπόλοιπο ξίδι, αλάτι και πιπέρι.
6. Αφήστε τη σαλάτα σκεπασμένη τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο να πάρει γεύση και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ως μέρος του γιορτινού τραπεζιού.